#747『アスパラガスのポーランド風』バターの贅沢なソースに卵の彩りも添えて！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜

オテル・ドゥ・ミクニ

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1.7万回視聴・ 518いいね・ 2022/06/03

#747『アスパラガスのポーランド風』バターの贅沢なソースに卵の彩りも添えて！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ

エスコフィエから学ぶシリーズ『アスパラガスのポーランド風』をご紹介いたします！たっぷりのバターでブールノワゼットを作る贅沢なレシピです。ぜひ、お試しください！

▼レシピはこちら！▼

アスパラガスのポーランド風
Asperges à la Polonaise

【材料】 2人前
アスパラガス　8本　
茹で卵　1個
パセリ　適量（みじん切り）

無塩バター　80g
パン粉　大さじ1

【準備】
・アスパラガスは好みの固さに塩茹でする。
　茹で方の参考：   • #327『グリーンアスパラガスのムースリーヌソース』春の楽しみ方！〜グリーン編〜｜シ...

【手順】
1.茹で卵は黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにする。

2.フライパンにバターを熱し、ブールノワゼットになる直前にパン粉を加えて、香ばしく炒める。

3.お皿に彩り鮮やかに盛り付ける！

◎ボナペティ〜！

【飲物】
サントネイスーラロッシュブラン
Santenay “Sous la Roche” Blanc
ドメーヌレニャー
Domaine Régnard
フランス　ブルゴーニュ

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。