蒼の鮨 sushi-chef ao

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[Rainbow trout nigiri] #cooking #sushi chef #sushi #sushi

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【42日も熟成した鰤の煮付け】美味しいの？そもそも食べられるの？

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[Quick butchering] Butcher the fish with the innards still attached! It's so much easier...

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[Storing fish in the refrigerator will make it spoil…] Big mistakes and the correct way to store it

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[Sushi restaurant speciality dish] Horse mackerel wrapped in cucumber

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[Scallop seaweed roll] #sushi chef #sushi

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[Cost and selling price] How much do you think one piece of sardine costs?

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[Save this edition] A sushi chef reveals how he makes "horse mackerel sashimi"!

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[Making high-end restaurant rice] You can recreate this with a home rice cooker and bowl...

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【大きな間違い】魚をペーパーで巻くと不味くなるよ…

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アジを７日熟成してみました…

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【受講生対談】受講後、2ヶ月で出張鮨開始！一度諦めた寿司職人に再挑戦し成功できた理由とは？

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【アジの三枚おろし〜お造りまで】この動画１本全てが分かります。

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【最高峰の冷凍まぐろ解凍方法】寿司職人導き出した方法｜寿司職人直伝

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【保存版】寿司職人が最も使う握り方！小手返しの握り方を解説

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【実は間違っている】魚をペーパーで巻いて保管していけません。

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鮮度の悪いマグロが激的に美味しくなる方法があります…

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【寿司に握り方】初心者が１番初めに覚える握り方｜簡単でシンプルな握りから覚えよう

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【重要】鮨を握る上で１番大切なシャリの取り方｜練習方法解説｜鮨職人直伝

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2年2ヶ月も冷凍してしまったマグロは食べられるのか？

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【塩で食べる白煮の穴子】#寿司 #寿司職人 #料理

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【鮨屋の１品料理】いわしの海苔巻きの作り方｜ミシュラン掲載店でもよく見かける料理

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【あじのなめろうだし茶漬け】簡単で美味しいこの料理はおすすめ

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【甘エビの昆布〆】 #料理 #寿司 #寿司職人

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31日熟成した鯛しゃぶしゃぶは美味しいのか？

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【肉寿司】解凍〜握りまで一連の流れを解説！赤ワインを使うオリジナルのシャリがを公開｜｜寿司職人直伝｜

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【鮪の漬け丼】プロが教える江戸前寿司の伝統的な技法が味の決めて！

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【包丁の研ぎ方】初心者でも分かる優しい説明｜用意する道具から解説します！｜両刃包丁｜三徳包丁｜牛刀｜筋引き｜ペティ｜寿司職人直伝

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消防士から寿司職人に転職｜成功できた理由を実体験から解説｜修行期間は約1年｜黒字経営｜事業４つ経営｜

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5日も熟成した鯵は食べられるのか？美味しいのか？検証｜寿司職人直伝｜保管方法｜

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【寿司の握り方】寿司職人が初心者でも分かるように徹底解説

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寿司職人としての成功に修行の長さは関係ない｜寿司職人に転職した話｜修行期間１年｜開業し独立した経験から解説｜

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基本の寿司のネタ切り｜マグロ・ぶり・金目鯛｜基礎から徹底解説｜寿司職人直伝

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鯖の海苔巻き｜寿司職人の1品｜薬味がポイント｜鯖以外でも応用可能｜寿司職人直伝

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鯖の酢締め｜さば｜売値と原価発表会｜ポイントは柑橘系の味付けを加えること｜ポン酢でも代用可能｜寿司職人直伝

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シャリの作り方｜炊き方｜木の飯台は使わない｜ボウルで正確なシャリ切り｜鮨職人直伝

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【魚の熟成方法】何ヶ月も魚を熟成させる方法とは？｜鮨職人直伝

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さんまの握り｜仕込み〜握りまで｜原価と売値発表｜現役寿司職人

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いわしの海苔巻き｜寿司屋の１品料理｜薬味｜鮨職人直伝

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【イワシの握り】 #料理 #鮨

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【マグロの握り】 #料理 #鮨

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【車海老の握り】 #料理 #鮨

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【秋刀魚の握り】 #料理 #鮨

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【ノドグロの握り】 #料理 #鮨

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【ホタテの磯部巻き】 #料理 #鮨

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【お鮨には個性がある】 #鮨 #料理 #shorts

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【車海老の握り】 #鮨 #料理 #shorts

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【修行10年について】現役鮨職人はどう思っているのか。